يعد الزيتون من خير الأشجار التي تنبتها الأرض، وقد جاء ذكره في كتاب الله الحكيم، في ست مواضع مختلفة، منها كطعام لأهل الدنيا، ومنها كنعمة من نعم الله -عز وجل- لأهل الجنة في الآخرة.
 |
| شجر الزيتون في الجوف. |
لا عجب إذن أن يكون زيت تلك الشجرة (زيت الزيتون) من خير الزيوت، وخصوصا البكر الممتاز والذي يعتبر أحد أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية، مصدر مهم للدهون الصحية من نوع الأحادية غير المشبعة، والخصائص المضادة للالتهابات.
كيف اخترنا أفضل زيت زيتون في السعودية؟:
في هذا التقرير تقدم لكم (المعرفة للدراسات) أفضل أنواع زيت الزيتون في السعودية، وذلك بناء على اختياراتكم أنتم، كما هو المعتاد.
الفارق البسيط هذه المرة أنه ونظرا للطبيعة الخاصة لزيت الزيتون حين استخدامه، وتعدد أصنافه، فقد وضعنا لكم في البداية معايير تساعدكم ليس فقط على اختيار أفضل نوع بل على استخدامه بالشكل الصحيح، وذلك في شكل أسئلة وإجابات، ونرجو قراءتها بدقة والالتزام بها.
ويأتي هذا التقرير استمرارا لسلسلة أفضل الأطعمة والمشروبات في السعودية، والتي نشرنا فيها من قبل: (أفضل أنواع الدجاج والمبرد)، (أفضل أنواع الشيكولاته)، (أفضل قهوة سعودية)، (أفضل أنواع البيض)، (أفضل أنواع اللبن).
هل يمكن استخدام زيت الزيتون في القلي؟:
نعم من المناسب القلي باستخدام زيت الزيتون سواء بالطرق العادية أو باستخدام أجهزة المقالي الهوائية المنتشرة في مطابخ الكثير من البيوت والعائلات اليوم "اير فراير"، لذا من الواجب أن ننبه لتعليمات استخدام زيت الزيتون في إعداد الطعام بواسطة تلك الأجهزة أو بالمقالي العادية.
• إذا كنتم تستخدمون زيت زيتون بكر ممتاز (Extra Virgin) يجب مراعاة أن درجة احتراقه منخفضة نسبيا (ما بين 160 : 190 درجة مئوية)، ضبط القلاية الهوائية، أو رفع النار على درجة أعلى من ذلك قد يصدر عنه دخان أبيض ويفسد الطعام، لذا فإنه يناسب القلي الخفيف، والسوتيه.
• زيت الزيتون العادي يحتمل حتى درجة حرارة 240 درجة مئوية.
• مثل باقي أنواع الزيوت، من الأفضل في حالة استخدام المقلاة الهوائية دهن الطعام بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة أو من خلال بخاخة يدوية عادية قابلة لإعادة الملء.
وفي نهاية هذه الجزئية نوصي بقراءة تقريرنا: ((هذه هي أفضل 5 قلايات هوائية (بدون زيت) في أمازون السعودية.. مقارنة الأداء والسعر)).
هل المرارة من علامات الجودة في زيت الزيتون؟:
وسط من أخذنا آرائهم، تكرر الحديث عن (مرارة طعم الزيت)، وهنا يجب أن نوضح ما معني وجود مرارة في زيت الزيتون وهل هي علامة جيدة أم العكس؟.
يجب أن نوضح أن المرارة إذا صاحبها (رائحة أعشاب أو فواكه) وإحساس حار خفيف عند وصول الزيت لنهاية الحلق، فبذلك تتشكل العلامات الثلاثة التي يحكم بها خبراء التذوق على زيت الزيتون، لأن هذه العلامات تشير إلى وجود البوليفينول (مضادات الأكسدة).
أما المرارة وحدها في طعم زيت الزيتون، أو لو كان يصاحبها طعوم غريبة (عفن، زرنخة، طعم معدني) فهذه علامات عيوب في الزيت.
هل يقلل التعرض للضوء من جودة زيت الزيتون؟:
بالفعل تقل جودة زيت الزيتون بتعرضه للضوء، خصوصا إذا كان من نوع البكر الممتاز.
السبب وراء ذلك هو ما يعرف باسم (الأكسدة الضوئية) photo-oxidation والتي تفقده بعضا من خصائصه المضادة للأكسدة، كما قد تسرع من حدوث "تزرنخ" للزيت.
على أنه ينبغي أن يكون واضحا أنه ليس كل زيت زيتون موضوع في عبوات زجاجية يكون أقل في الجودة، بل هناك عوامل أخرى مثل ما هي المدة التي تعرض لها الزيت للضوء؟.. وما مدى شدة الضوء الذي تعرضت له؟.
لذا فإنه من الأفضل شراء عبوات الأنواع المعدنية أو الزجاجية المعتمة، وليست الزجاجية الفاتحة، وحينما تنضم زجاجة زيت زيتون جديدة لمطبخ منزلكم احرصوا على وضعها في مكان مغلق أو مظلم.
أهم أنواع زيت الزيتون:
قبل أن ندخل إلى العلامات التجارية الأفضل لزيت الزيتون في السعودية، من المهم أن نفرق بين هذه العبارات التي قد تجدونها مدونة على العبوات حتى يمكنكم الاختيار من بينها:
زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin): أعلى فئات زيت الزيتون، يتم عصر حبات الزيتون فيه بطريقة ميكانيكية بدون حرارة أو مواد كيميائية، نسبة الحموضة الحرة لا تتجاوز 0.8%، وتكون الحبات التي يستخلص منها الزيت بدون أي عيوب تقريبا. ويوجد بهذه الفئة أعلى تركيز بوليفينول ونكهة طبيعية كاملة.
زيت الزيتون البكر (Virgin، بدون "ممتاز"): نفس طريقة الاستخلاص (عصر بارد، بدون كيماويات)، لكن الحموضة تكون هنا أعلى (تصل حتى 2%)، وقد يوجد بحبات الزيتون عيوب بسيطة، لكن يظل هذا الزيت "نقي" وغير مكرر.
زيت الزيتون "العادي" / "النقي": (الموجود غالبًا بسعر أرخص في الرف): هو عمليًا مزيج: زيت مُكرَّر كيميائيًا وحراريًا (لإزالة الحموضة الزائدة والعيوب)، ويُضاف له نسبة من زيت بكر حتى يعيد له لونه وطعمه الطبيعي.
وبالرغم من أن عملية التكرير تأخذ منه معظم مضادات الأكسدة والنكهة، لكنه بالمقابل بيبقى أكثر ثباتًا لدرجات الحرارة العالية (مناسب للقلي).
زيت تفل الزيتون (Pomace): أقل درجة، يستخرج كيميائيًا من البقايا (التفل) بعد العصرات الأولى، ويضاف له نسبة قليلة جدًا من البكر. ويخصص غالبا للاستخدامات الصناعية أو القلي رخيص التكلفة.
زيت الزيتون العضوي: هذا المصطلح يشير إلى طريقة الزراعة وليس إلى طريقة عصر الزيتون، وهذا يعني أن هذا النوع بالتحديد تم قطفه من أشجار لم تتعرض لمبيدات كيمائية أو أسمدة صناعية.
هذا التقسيم، لا يؤثر فقط على السعر، بل يجب أن تتعامل معه بذكاء، فمثلا إذا كنت تريد زيت زيتون للطبخ على حرارة عالية، اشتري العادي، لأن البكر ستتكسر معظم تركيباته المفيدة بفعل درجة الحرارة.
أما إذا كنت ستستخدمه في أكلات باردة، فبالطبع يكون زيت الزيتون البكر هو الأفضل إذا سمحت ميزانيتك، ويبقي على القمة (زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي).
أفضل أنواع زيت الزيتون في السعودية:
المركز الأول: زيت زيتون الجوف:
 |
| زيت زيتون الجوف. |
حصد هذا النوع 32 صوت، أمنت له المركز الأول في قائمة "أفضل زيت زيتون في السعودية".
من مزارعه المعروفة في الجوف، يأتي زيت زيتون الجوف حاملا لنفس الأسم، بطعم مميز في مختلف الأطعمة وكذلك السلطات، ليس فقط ليفوز بالمركز الأول في قائمتنا بل ليربح في العام 2023 (جائزة زيت زيتون عضوي بالمسابقة الدولية (JOOP)) التي أقيمت في العاصمة اليابانية طوكيو.
يتوافر زيت الجوف من الفئة الأفضل كما شرحناها (زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي)، ومع ذلك تأكد من المدون على العبوة لأنهم ينتجون فئات أخرى مثل المكرر.
هذا وقد بدأت الشركة أيضا في إنتاج عبوات معتمة لتحافظ على الزيت أطول مدة ممكنة، وهي ميزة كانت تفتقدها سابقا لصالح عدد من منافسيها.
هذا ويتوافر زيت زيتون الجوف من خلال (أمازون السعودية) عبر "هذا الرابط"، بالإضافة إلى متجرهم الرسمي "من هنا".
المركز الثاني: زيت زيتون نادك:
 |
| زيت زيتون نادك. |
جاء زيت نادك في المركز الثاني بقائمة أفضل زيت زيتون في السعودية، وذلك بعدما حصد 29 صوتا.
وبذلك تفوز منتجات شركة نادك بمركز متقدم مرة أخرى بعدما فازت بالمركز الأول في تقرير: (أفضل لبن في السعودية .. هكذا جاءت اختيارات 405 شخص).
لكن ما نعتقد أنه الفوز الحقيقي هو ما سمعناه من آراء عن زيت الزيتون العضوي الخاص بهم، وتلك الحرارة في الحلق التي يتميز بها، وهي كما اتفقنا إشارة مهمة لجودة المنتج.
هذا الزيت أيضا يتوافر بالفئة الأفضل (زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي)، ومع ذلك تأكد من المدون على العبوة لأنهم ينتجون فئات أخرى مثل المكرر.
ويمكنكم شراء زيت زيتون نادك من (أمازون السعودية) عبر "هذا الرابط".
المركز الثالث: زيت زيتون رحمة:
 |
| زيت زيتون رحمة بكر ممتاز. |
زيت زيتون رحمة، القادم من شواطئ مدينة سوسة التونسية المطلة على البحر المتوسط.
بعلامتها الشهيرة، سيدة تقطف ثمار شجرة زيتون، حصد (زيت رحمة) المركز الثالث مع 14 صوتا.
أيضا يجب الإنتباه من المدون على العلبة عند الشراء لأنهم ينتجون أكثر من نوع، من بينها البكر الممتاز، وأيضا المكرر.
المركز الرابع: زيت زيتون عافية:
 |
| زيت زيتون عافية. |
حصد زيت زيتون عافية 11 صوت، جاءت به في المركز الرابع بقائمة أفضل زيت زيتون في السعودية.
هذا الزيت مزروع ومنتج بواسطة (شركة أسيسيور) في إسبانيا، لصالح شركة عافية، لذا فيصح القول بأنه زيت زيتون إسباني، ومع ذلك فقد ظهرت بعض الدفعات قادمة من تركيا.
ويمكنكم الحصول عليه من خلال أمازون السعودية عبر ((هذا الرابط)).
المركز الخامس: زيت زيتون السوسن:
 |
| زيت زيتون السوسن. |
قادم آخر من شاطئ البحر المتوسط لينضم إلى قائمتنا لأفضل زيت زيتون في السعودية، لكن هذه المرة من سوريا.
زيت زيتون السوسن صاحب المركز الخامس، بعشرة أصوات، والذي يمكنكم الحصول عليه من "أمازون السعودية" عبر "هذا الرابط".
المركز السادس: زيت زيتون الوطنية:
 |
| زيت زيتون الوطنية. |
حقق زيت زيتون الوطنية 10 أصوات كانت كافية ليحقق المركز السادس في قائمتنا لأفضل زيت زيتون في السعودية.
بهذا العدد من الأصوات يتساوي زيت زيتون الوطنية مع صاحب المركز الخامس (زيت زيتون السوسن)، لكننا قمنا بالترتيب الأبجدي حتى يتسني لنا ترتيب المراكز.
هذا الزيت يأتي أيضا من زيتون مزروع في الجوف، ويمكنكم طلبه من ((موقعهم الرسمي)) حيث تتوافر عبوات بأحجام مختلفة.
المركز السابع: زيت زيتون الأرض:
 |
| زيت زيتون الأرض. |
لو لم يكن هناك سببا غير أنه يأتي من أراضينا المحتلة في فلسطين، لقمت بشراؤه، حسبة لله بنية دعم أخوتنا الصامدين هناك ضد المستوطنين.
ما بالك أنه قد بلغ من الجودة شيئا طيبا حصد به المركز السابع في قائمة أفضل زيت زيتون في السعودية، مع 8 أصوات.
يأتي هذا الزيت على دفعات من أرض فلسطين، ويمكنكم طلبه هو والكثير من المنتجات الفلسطينية الأخرى، من خلال (الرابط الرسمي لمتجر شركة الأرض).
أنواع تستحق التجربة:
• جوفال: حقق 6 أصوات أثنوا على النكهة والطعم والجودة، لكنهم قالوا أن السعر أيضا (يلسع) مثل الزيت.. ومع ذلك ذكر البعض استغرابه من نقطة السعر لأن السعر رخيص إذا اشتروه من مزرعتهم في بسيطا الجوف.
لكن ذلك قد لا يكون متاحا بالنسبة للجميع خصوصا سكان المناطق البعيدة، لذلك جئنا لكم برابط متجرهم الرسمي ((عبر هذا الرابط)) لمن أراد التجربة.
• ساسو الإيطالي: مثل سابقه، جمع 6 أصوات، مع التأكيد على اختيار النوع العضوي المعلب.
• مشكاة مران: 6 أصوات أيضا كانت حصيلة مشكاة مران، وهي علامة تجارية سعودية، تشحن منتجاتها إلى جميع أنحاء المملكة، مع ثناء كبير ممن جربوها
بينما حصد (زيت زيتون المراعي) و (زيت زيتون الوزير) 4 أصوات لكل منهما، وأكتفي (زيت زيتون الجميل) بثلاثة أصوات فقط.
أما (زيت زيتون صفوة الجوف)، و (زيت زيتون افاق الجوف) و (زيت زيتون كي دي دي KDD)، فحصل كل منهم على صوتين.
فيما اكتفت الأنواع التالية بصوت واحد فقط: (زيت قطفة الجوف) --- (زيت فصول الجوف) --- (زيت اليسر) --- (زيت ساقية الزيت) --- (زيت فيكتوريا) --- (زيت الباشا) --- (زيت سيرجيلا) --- (زيت القريات).
