دليلك الشامل لشراء أفضل روبيان "مجمد أو طازج" في السعودية

أيها المتابعون الكرام .. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. أهلا بكم إلى هذا التقرير الجديد من (المعرفة للدراسات).

الصورة خاصة بالمعرفة للدراسات.

يحظي الروبيان "أو كما يُعرف أيضاً الجمبري" بشعبية كبيرة على الموائد السعودية بين الكبار والصغار، بسبب طعمه الشهي، وتنوع طرق طبخه وتقديمه، علاوة على فوائده الغذائية الكبيرة التي يمكنكم الإطلاع عليها في تقريرنا: ((الروبيان أو الجمبري .. طعام شهي وفوائد صحية كبيرة)).

وبالرغم من أن حديثنا في هذا التقرير سيقتصر على أفضل أنواع الروبيان التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت في السعودية، وبالتالي فهو حديث عن الروبيان المجمد.

إلا أننا ينبغي علينا ومن منطلق الأمانة أن نذكر وبوضوح أن الجمبري الطازج أفضل بكثير سواء من حيث الطعم أو من حيث الفائدة، والأكثر فائدة بالطبع هو الذي تشتريه من الصيادين العائدين منذ قليل من البحر حيث لا يزال الروبيان ذا مظهر لؤلؤي، سيكون أفضل بإذن الله من "جمبري المزارع" أيضا على صعيد الطعم والفائدة.

ولكن، نظراً لإيقاع الحياة السريع وحاجة الأمهات والشباب لوجبات جاهزة وسريعة التحضير، يظل الروبيان المجمد حلاً سحرياً لا غنى عنه في "فريزر" كل منزل.

وتبدأ الحيرة، مع وجود عشرات الأنواع من الروبيان في السوق السعودية، ولكل منها أسماء وطرق تحضير مختلفة، بعضه يباع مع رأسه، والبعض الآخر بدون الرأس، وبالقشر وبدون القشر، وبالذيل أو بدونه، وكما أشرنا بعضها مجمد والبعض الآخر طازج.

لذا فإن هناك شيئين أساسيين بشأن الروبيان في السعودية، أولهما: أنه محبوب جدا، ثانيهما: أنه قد يسبب الحيرة للكثيرين لأن المعلومات المتوفرة على عبوات الجمبري (مثل: الكبير - أمريكانا - وغيرهما)، لا تقدم الكثير من المساعدة لتحديد ما هو الأفضل.

وهكذا يقف المستهلك السعودي بدون إرشاد، وفي رأسه عشرات الاحتمالات والأسئلة، ولذلك السبب أعددنا هذا التقرير المعمق لتقديم نصائح حول كيفية مساعدتك في معرفة نوع الروبيان الذي يجب شراؤه بالضبط في السعودية.

شمل هذا التقرير كيف تختار الوزن المناسب وكيف تعرف عدد الروبيان في العبوة قبل أن تشتريها، بالإضافة إلى طرق معرفة هل الروبيان طازج أم لا؟، ولماذا قد يكون الجمبري المجمد أفضل أحيانا من الطازج، وهل الأفضل شراء الأنواع المقشرة أم التي لا يزال القشر عليها .. وتوضيح ما هو "كيس الرمل" أو العروق؟ ولماذا يجب إزالته؟.. كما نجيبكم على السؤال الأشهر لماذا ينكمش الروبيان عند طهيه مقارنة بحجمه الذي خرج به من العبوة؟.

أهم النقاط باختصار:

عند شراء الروبيان، ننصح بشراء الأنواع التي تجدون مكتوب عليها (منزوع الرأس)، ومن أمثلتها في السعودية: لوماريف، نقوة.

كذلك، فإن الروبيان (المقشر) يناسب معظم طرق التحضير أكثر من ذلك الذي لا يزال بقشره، ومع ذلك، فإن موضوع القشرة من عدمها، هو أمر يناسب "الذوق الخاص" لكل مستهلك أكثر.

لكن إذا كنتم ستسيرون معنا في كونه (مقشر)، يمكنكم العثور على عدة أنواع منه في السعودية، مثل: ((نقوة مقشر وجاهز للطبخ 450 جرام - روبيان فريش 500 جرام من إنتاج المزارع - الشركة العربية للأسماك 400 جرام مقشر كبير)).

كيفية شراء أفضل روبيان في السعودية؟:

اختر الحجم المناسب:

عادة ما تصنف الشركات التي تبيع الروبيان في السعودية حجمه إلى فئات مثل (متوسط)، (جامبو)، وهي تصنيفات نراها غير منتظمة بالشكل الكافي، ببساطة لأنها من الممكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من بائع لآخر.

لذا لابد من طريقة أخرى تتسم بالدقة.

هناك أنواع من الروبيان التي تباع في السعودية توفر معلومات عن "العدد التقريبي لحبات الروبيان" الموجودة في العلبة، جنبا إلى جنب مع وزن العلبة نفسها، مما يساعدك للتعرف على حجم الروبيان داخل العلبة قبل شراؤها.

على سبيل المثال من خلال (هذه الصفحة) على موقع (كارفور السعودية) نجد (نقاوة روبيان مزارع) وموضح عليه أن العلبة تقريبا على 62 حبة، وذلك لوزن النصف كيلو، معني ذلك أن حبة الروبيان فيه وزنها يزيد قليلا عن 8 جرامات.

كما تقول (كارفور السعودية) أنها توفر روبيان طازج من البحر -8 قطع تقريبا- بوزن النصف كيلو جرام تقريبا للثماني قطع، مما يعني أن وزن حبة الروبيان الواحدة هنا يصل إلى 62,5 جرام.

معرفة هذه الفوارق تجعلكم قادرين على اختيار الحجم الذي يناسبكم بشكل مثالي، والخلاصة النهائية هنا: ((كلما قل عدد الروبيان في العلبة، زاد حجمه)).

جدول أحجام الروبيان:

الهدف من هذا الجدول هو معرفة العدد المطلوب من الروبيان للوصول إلى وزن نصف كيلو جرام تقريبا، وتلاحظ تطبيق لقاعدة ((كلما كان حجم الحبة أكبر، احتجت عدداً أقل للوصول لنفس الوزن)) التي أشرنا إليها، لكنه ليس دقيقا بنسبة 100%، ببساطة لأن الأوزان تختلف بناء على عدة معايير أخرى مثل، هل الروبيان برأسه أم منزوع الرأس؟ .. بقشرة أم بدون قشرة .. إلخ.

كيف تتأكد من أن الروبيان طازج؟:

الصورة خاصة بالمعرفة للدراسات.

من خصائص الروبيان أنه "سريع التلف" لذا من المهم معرفة كيفية اختيار الروبيان الأكثر طزاجة، ليس فقط من أجل المذاق والملمس ولكن أيضًا من أجل السلامة.

أولاً وقبل كل شيء، لا تريد أي روبيان تفوح منه رائحة الأمونيا - فهذه علامة واضحة على التلف، وهي أوضح بكل تأكيد إذا كنت ستشتري جمبري طازج.

من العلامات أيضا والتي تكون واضحة لمن يشتري جمبري طازج من أسواق السمك، هو أن يكون الروبيان مترهل أو لزج أو مفتت، هذه كلها علامات أن الروبيان قد دخل مراحل التحلل.

ومن العلامات الواضحة أيضا عند شراء الروبيان الطازج برأسه: ابحث هل توجد بقع سوداء على منطقة الرأس أولًا، ثم على الجسم، هذا مؤشر قوي على أنها تخطت مرحلة الطزاجة.

ولنضرب مثالا عمليا لتوضيح الأمر، فهذه البقع التي تعرف باسم (لتصبغ الميلانيني) هي نتيجة لعملية الأكسدة التي تصيب التفاح والأفوكادو، وتحولهما إلى اللون البني ثم اللون الأسود.

هذه العلامة وإن كانت لا تعني بالضرورة أن الجمبري قد فسد، إلا أنها مؤشر خطر يشير إلى أنك قد تحتاج شريطا من المطهر المعوي بعد تمتعك بوجبة الروبيان القادمة.

وبالرغم من كل ذلك، إلا أن هناك أسباب قوية قد تدفع الكثيرين لتفضيل الروبيان المجمد عن الطازج، وهذا ما سنعرف أسبابه في بقية التقرير.

جمبري مجمد أم طازج؟:

الصورة خاصة بالمعرفة للدراسات.

من المفترض أن العلامات التجارية الكبرى لبيع الروبيان في السعودية مثل (الكبير - داري - أمريكانا - العريش - .. إلخ) تعتمد الطريقة التالية فيما يخص الروبيان الذي تبيعه.

يبدأ الأمر بصيد الجمبري، ومن ثم يتم تجميده وهو لا يزال على متن سفينة الصيد في ثلاجات صنعت لهذا الغرض خصيصا، ثم يتم توصيله إلى المصانع وهو في هذه الحالة المجمدة.

المفاجأة الكبرى أنه لا يوجد أي ضمان من أن البائع الذي يعرض لك في سوق السمك (روبيان طازج)، حصل على نفس الروبيان المجمد على متن السفن، لكنه تركه يذوب في المتجر قبل عرضه للبيع.

لذا من الأفضل شراء الروبيان المجمد وإذابته بنفسك في المنزل حيث يمكنك التحكم بشكل أكبر في العملية وضمان عدم بقاء الروبيان غير مجمد لفترة طويلة قبل طهيه.

الاستثناء الوحيد لقاعدة شراء الروبيان المجمد، هو عندما يكون لديك إمكانية الوصول إلى الروبيان الحي، سواء كان طازجًا من مياه الخليج أو البحر الأحمر، أو مخزنًا في أحواض في المتجر.

كيفية إذابة الجمبري المجمد؟:

يجب إذابة الروبيان المجمد قبل طهيه، ولفعل ذلك بشكل صحيح، أخرجه من الكيس وضعه في وعاء تحت الماء البارد (وليس الدافئ) الجاري.

بهذه الطريقة سيكون الروبيان جاهز للاستخدام في غضون دقائق معدودة. إذا كنت لا ترغب في ترك الماء يجري، كأي شخص في السعودية، ضعوها في وعاء من الماء البارد واتركوها حتى تذوب (سيستغرق الأمر ضعف الوقت تقريبًا باستخدام هذه الطريقة، لكنه يظل وقت قصير أيضا).

وبشكل عام، فبالنسبة لمعظم الوصفات، من المستحسن تجفيف الروبيان جيداً على مناشف ورقية قبل المتابعة.

الرأس والقشر:

الصورة خاصة بالمعرفة للدراسات.

إذا كنتم ستشترون روبيان طازج أو حي، ففي هاتين الحالتين نعتقد أن الروبيان يجب أن تشتروه مع رأسه بدون إزالته، لأن ذلك يمنحنا اختيارات أكثر داخل المطبخ.

فمثلا يمكن شوي الجمبري بالرأس ثم إزالته، كما يمكن استغلال هذه الرؤوس في عمل شوربة رائعة بفضل العصارة اللذيذة التي تخرج من الرأس بمجرد طهيها.

لكن مهلا، فهذا الكلام كله ينطبق على من سيشتري الروبيان ثم يذهب لإعداده فور عودته إلى المنزل، لا لمن يريد تخزينه، لأن بقاء رؤوس الجمبري مدة طويلة بعد موته تؤثر على جودته، إذ تبدأ مجموعة من "الإنزيمات القوية" الموجودة بداخل الرأس في تحليل لحم الروبيان.

إذا قمتم بأنفسكم بهذه التجربة ستلاحظون ما نقول:

••• شراء نصف كيلو من الروبيان بالرأس، ونصف كيلو من الروبيان المنزوع الرأس، شرط أن يكون كلا الكميتين قد تم صيدهما في نفس الوقت.

عند تركهما لبضعة ساعات فقط، ستلاحظون بسهولة أن الجمبري المحتفظ برأسه قد أصبح "أكثر ليونة" من الروبيان منزوع الرأس.

من هذه التجربة، تضيف وجهة النظر القائلة بأفضلية الروبيان المجمد -المنزوع الرأس- نقطة أخرى إلى رصيدها، لأن الرؤوس تزال في هذه النوعيات قبل التعبئة والتغليف والنقل لأماكن البيع، مما يعني أن جسم الروبيان يظل طازجا بصورة كبيرة.

وننتقل هنا إلى النقطة الثانية وهي ((القشر)).

حيث يباع الروبيان في السعودية إما روبيانًا بقشره، أو روبيانًا سهل التقشير، أو روبيانًا مقشرًا بالكامل.

• روبيان بقشره: الأفضل من وجهة نظرنا، وذلك لأن الجمبري المقشر غالبا ما يأتي ممزقا، كما أن طعمه يكون متأثرا بهذا التمزق، ونقطة أخرى، بالرغم من أن الروبيان المحتفظ بالقشرة أفضل من المقشر، إلا أنه يباع بأسعار أرخص.

وأخيرًا، تُضفي هذه القشور نكهةً حلوةً وغنيةً، سواءً قمت بشوي الروبيان مباشرةً، أو قمت بتقشيره ثم استخدمت القشور لإضافة نكهة إلى الطبق النهائي كما هو الحال في طبق الروبيان على الطريقة الإسبانية.

• روبيان سهل التقشير: يكون مقسوماً ومنزوع العروق مسبقاً، ولم نجد في الأسواق السعودية الكثير من الأنواع التي تعرف الروبيان الخاص بها بأنه "سهل التقشير"، ومع ذلك يمكن هنا ذكر منتجات ((مصنع الخزر للأسماك)) الذين يقدمون أنفسهم بأن لديهم خبرة ممتدة على مدار سبعة عقود توارث فيها أفراد العائلة هذا العمل.

على أي حال، من المفترض في أي روبيان سهل التقشير بأنه سيجمع لكم إمكانية الاحتفاظ بالقشرة لاستخدامات أخرى، وأيضا وكما يبدو من أسمه، ستكون مهمة تقشيره أسهل.

لكن هاتين الميزتين، تأتيان بارتفاع بعض الشيء في السعر، علاوة على قدرة أقل في التحكم في أنواع الوجبات التي يمكن استخدام الروبيان في طهيها.

ففي المصانع، وعلى عكس ما يحدث في منازلنا من تقشير الروبيان بعناية، تسبب الآلات المستخدمة في تقشير الروبيان وإزالة عروقه في إحداث خدوش أعمق.

لذا إذا كنتم تصنعون طبقا لا يهمكم كثيرا شكل الروبيان فيه، فيمكنكم هنا الاستعانة بالروبيان سهل التقشير، لكن إذا كنتم تبحثون عن الشكل فإن الروبيان بقشره هو الأفضل وتولوا أنتم مهمة تقشيره.

• روبيان مقشر: يعتبر لروبيان المقشر مسبقًا الخيار الأمثل من حيث سهولة التحضير، ولكنه أيضًا الأغلى سعرًا. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتعرض للتلف نتيجة كثرة التعامل معه، مما يجعله غير مناسب لمعظم الوصفات. لذا وعلى عكس الكثيرين، فإننا لا ننصح بشرائه.

إزالة العروق "كيس الرمل":

الصورة خاصة بالمعرفة للدراسات.

من المهم الإشارة إلى أنه إذا اشتريتم الروبيان الكامل بالقشرة سواء بشكل مجمد أو حتى طازج من سوق السمك -أطلب من بائع السمك ذلك-، عليكم التأكد من إزالة ما يعرف بأسم (كيس الرمل) أو (عرق الرمل) كما يطلق عليه شعبيا.

كيس أو عرق الرمل واقعيا هو "الجهاز الهضمي" للروبيان، والذي يحتوي على بقايا الطعام الذي تناوله الروبيان قبل اصطياده، وكذلك الرمل الذي يبتلعه الروبيان من البحر، الأمر ليس خطيرا إذا تناولته، لكننا لا ننصح بذلك مطلقا لأن وجوده قد يضفي طعماً مرّاً أو ترابياً على الطبخة، كما أن إزالته تجعل شكل الروبيان الأبيض أو الوردي أكثر نظافة وفاتحاً للشهية عند التقديم.

إذا فوجئت في أي ظرف من الظروف أن الروبيان الذي بين يديك لم تتم إزالة عروقه "كيس الرمال" فلا داعي للقلق فالأمر بسيط للغاية، حيث يمكنكم باستخدام سكين تقشير عمل شق سطحي في ظهر الروبيان من منطقة الرأس وصولا إلي الذيل ثم إزالة العروق "كيس الرمل" ((يمكن في هذا الصدد الاطلاع على تقريرنا: تقييم ومراجعة طقم سكاكين ترامونتينا بلينوس (3 قطع) .. والشراء من أمازون السعودية)).

كما يمكنكم شراء أداة إزالة عروق الجمبري ((من أمازون)) وهي أداة من شركة ادورامبلينغ مصنوعة من مادة (الستانلس ستيل) وتكلفكم نحو 100 ريال سعودي بسعر وقت كتابة هذا التقرير، حيث يمكنكم بعد فهم طريقة عملها تقشير الجمبري وإزالة عروقه في لمح البصر.

الروبيان المطبوخ في السعودية:

من أكثر صور الروبيان في الأسواق السعودية "الروبيان المطبوخ" حيث تتنافس على انتاجه شركات مثل (سرنا) ، (فريش) ، (نقوى) ، (سيبلو)، و (آدريانا).

نصيحتنا الأهم بشأن الروبيان المطبوخ أن تتعامل معه على أنه مطبوخ بشكل كامل فعلا، وأي محاولة لطهيه مرة أخرى لن تفلح كثيرا ويجب الانتباه جدا وقتها وعدم تركه لفعل أي شيء آخر وهو على النار.

أما من حيث المذاق فالأمر مختلف بين البشر، لكننا نشعر أنه مطاطي وبلا طعم ولا مجال كبير لتحسين نكهته، لذا رأينا أن تتركه لمن يحبه ولا تشتريه أنت.

المواد المضافة:

تقوم العديد من الشركات أحيانا بمعالجة الروبيان بمواد كيميائية تضيفها له بهدف زيادة مدة صلاحيتها أو لجعلها تمتص الرطوبة وتحتفظ بها مما يجعلها نضرة وتبدو طازجة كما قد يزيد ذلك من حجمها، وهذا بالضبط ما يفسر لماذا ينكمش الروبيان عند طهيه، هذه حيلة "غير نبيلة" من الشركات التي تفعلها.

لمحاولة الوصول لأفضل شركة لا تقوم بتلك الحيل تأكد من قراءة الملصق والتأكد من عدم وجود مواد كيمائية ضمن المواد المضافة.

ومن المواد الآمنة التي لا تؤثر على وزن الروبيان حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، وهي مضادات أكسدة تمنع من اسمرار الروبيان لكنها لا تزيد وزنه.

أما المواد التي يجب أن تلقي بالعلبة إذا وجدتها في المكونات فهي مثل ثلاثي بولي فوسفات الصوديوم (Sodium Tripolyphosphate - STPP / E451):، التي تعمل على الاحتفاظ بالماء المحقون في الروبيان داخل أنسجته مما يزيد وزنه بنسبة 30%، أي أن العبوة التي تشتريها بهذا المكون تشتري 30% من وزنها ماء.

وكذلك مركبات الفوسفات المدمجة (Sodium Pyrophosphate / E450 / E452).

أما الأخطر على الاطلاق فهو الجمبري المضاف إليه ميتابيسلفيت الصوديوم / الكبريتيت (Sodium Metabisulfite / Sulfites / E223) والذي لا يزيد الوزن لكنه قد يسبب في نوبات حساسية أو ربو لدي بعض الأشخاص.

قراءنا الكرام .. ينتهي بذلك تقريرنا، إلى اللقاء في تقرير قادم بإذن اللَّهُ ، حيث المزيد من العلم والمعرفة والدراسة، من ((المعرفة للدراسات))، ويسعدنا أن نتلقي اقتراحاتكم عن أي مواضيع ترغبون أن نتحدث عنها، وذلك من خلال صفحة ((اتصل بنا))، حتى ذلك الحين، طابت أوقاتكم وإلى اللقاء.